Nem todo mundo sabe como reconhecer a picanha na hora de comprar a carne para o churrasco, né?

Dizem os especialistas no assunto que as picanhas de qualidade e boas para o consumo devem ser pequenas, triangulares e com a camada de gordura grossa, que garante uma carne mais macia.

Porém, qualquer peça cortada da mesma forma pode parecer uma picanha para aqueles que não conhecem muito bem os tipos de carne.

Por isso, é importante saber o aspecto da carne que você vai comprar.

Dicas para reconhecer a picanha

A fim de enganar alguns consumidores mais desatentos, alguns açougueiros malandros e cheios de truques vendem outros tipos de carne como se fossem picanha.

E como descobrir se a carne que você comprou é realmente picanha? Vamos a algumas dicas!

A “divisa” entre a picanha e o coxão duro está localizada na “terceira veia”, das três artérias presentes na picanha.

Para identificar, coloque a peça de carne com a gordura voltada para baixo e procure pequenas aberturas (por onde geralmente escorre sangue quando comprimidas):

Uma das veias está próxima à ponta (parte mais fina da peça), outra no meio e uma terceira mais acima, na parte mais larga. Nessa parte mais larga está a terceira e última veia e é onde termina o pedaço de picanha.

Depois disso, a carne passa a ser coxão duro, de qualidade muito inferior.

Uma indicação de diferença entre os tipos de carne é que a picanha é plana, não tem ressalto, então quando chega no “morro” da carne já se trata de coxão duro.

É fácil perceber a diferença também porque a fibra do coxão duro é mais aberta, dando pra ver bem o sentido dela.
Já a fibra da picanha é mais justa e firme.

Em outros pedaços de carne, como o alcatra ou coxão duro, a gordura se solta com facilidade da carne, o que não acontece com a picanha.
Ah e o quilo também é uma questão recorrente, né?

Boatos dizem que picanha sempre tem até 1kg, mas na verdade não podemos basear a picanha em um peso, pois isso varia de gado para gado, conforme o seu tamanho.

Dito isso, a gente sabe que não importa o tamanho, mas sim, o sabor que ela proporciona.

Pronto, agora você não vai se deixar enganar e o churrasco vai ter o sabor da verdadeira picanha!

| Oriente-se

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