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Trufa de tereré

INGREDIENTES

• 400 g de leite condensado.
• 30 g de manteiga.
• 8 g de erva de tereré peneirada.
• 300 g de chocolate ao leite.

MODO DE PREPARO

1. Em uma panela, coloque o leite condensado, a manteiga e a erva de tereré.
2. Leve ao fogo baixo por aproximadamente 15 minutos ou até desgrudar.
3. Retire da panela e deixe esfriar.
4. Quando esfriar, modele em porções de 15 g, formando bolinhas.
5. Derreta o chocolate em banho-maria ou no micro-ondas.
6. Pegue as bolinhas de erva-mate e banhe no chocolate.
7. Deixe sobre um papel-manteiga para condensar o chocolate.

Incremente a apresentação do prato com um pouco de erva-mate em torno das trufas.

Farofa com tereré

INGREDIENTES

• 10 ml de óleo de girassol.
• 100 g de manteiga.
• 50 g de cebola picada.
• 400 g de farinha de mandioca flocada.
• 50 g de erva de tereré peneirada.
• Sal.
• Pimenta-do-reino.

MODO DE PREPARO

1. Derreta o óleo e a manteiga.
2. Refogue a cebola.
3. Junte a farinha de mandioca e faça uma farofa sequinha.
4. Retire do fogo, junte a erva de tereré.
5. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.

Pão de queijo com tereré

INGREDIENTES

• 3 ovos.
• 1 xícara de leite.
• 1/2 xícara de óleo.
• 1 pitada de açúcar.
• Sal a gosto.
• 2 colheres de sopa de queijo ralado.
• 1/2 xícara de água fervendo.
• 500 g de polvilho azedo.
• 3 colheres de sopa de erva de tereré.

MODO DE PREPARO

1. Bata tudo junto no liquidificador os ovos, o leite, óleo, o sal, o açúcar, o queijo ralado e a água fervendo.
2. Aos poucos, acrescente parte do polvilho azedo. Bata mais um pouco no liquidificador e coloque o restante do polvilho. Bata novamente.
3. Coe a erva de tereré e acrescente ao restante da mistura. Bata tudo no liquidificador.
4. Unte forminhas com óleo de soja ou manteiga e, em seguida, distribua a mistura.
5. Leve ao forno pré-aquecido a 250ºC por cerca de 20 minutos.
6. Agora é só desenformar.

Mousse de tereré

INGREDIENTES

• 3 colheres de sopa de erva de tereré.
• 1 lata de creme de leite.
• 1 lata de leite condensado.
• 250 ml de água.
• 1 pacote de gelatina sem sabor.
• 1 colher de óleo.
• Gotas de baunilha.

MODO DE PREPARO

1. Leve ao fogo a erva de tereré com a água até ferver.
2. Depois coe o caldo e imediatamente dissolva a gelatina nele.
3. Junte com os demais ingredientes e bata tudo no liquidificador.
4. Coloque a mistura final em uma travessa.
5. Deixe na geladeira por seis horas.
6. Retire da geladeira e pronto.

Brigadeiro de tereré

INGREDIENTES

• 1 lata de leite condensado.
• 1 colher de sopa de manteiga.
• 1 colher de sobremesa de erva de tereré peneirada.
• 200 g de chocolate ao leite.
• Corante verde.

MODO DE PREPARO

1. Derreta o chocolate em banho-maria.
2. Após derretido, coloque o chocolate em forminhas para fazer copinhos de chocolate e leve para a geladeira.
3. Em uma panela, coloque o leite condensado, a manteiga e a erva de tereré peneirada.
4. Leve ao fogo baixo e fique mexendo. Quando começar a desgrudar do fundo da panela está quase no ponto. Mexa mais um pouco para ficar com uma consistência boa para enrolar.
5. Um pouco antes do ponto final, acrescente umas 3 gotas de corante verde.
6. Desenforme os copinhos de chocolate. Se ainda estiverem ruins para desenformar, deixe alguns minutos no congelador.
7. Passe margarina nas mãos ou água gelada, enrole o doce em bolinhas e coloque nos copinhos, que simularão a cuia, usada para tereré.

Pudim de chipa com calda de tereré

INGREDIENTES:

• 450 ml de leite integral.
• 200 g de nata fresca.
• 30 g de erva de tereré (2 colheres de sopa).
• 200 g de açúcar refinado.
• 3 ovos.
• 3 gemas.
• 1 colher de café de raspas de limão siciliano.
• 1 colher de café de extrato ou essência de baunilha.

Para o caramelo:

• 200 g de açúcar cristal.
• ¼ de xícara de água (60 ml).

MODO DE PREPARO

Para o caramelo:

1. Em uma panela (fora do fogo), misture o açúcar e a água. Leve a panela ao fogo médio e não mexa mais.
2. Espere o caramelo ficar em uma cor média e despeje em uma forma de pudim de 18 cm de diâmetro. Distribua a calda sobre as laterais da forma e sobre o cone e reservar.

Para o pudim:

1. Em uma panela, misture o leite e a nata fresca.
2. Leve ao fogo médio e, quando iniciar uma leve fervura, apague o fogo.
3. Acrescente a erva de tereré, misture e tampe a panela. Deixe em infusão por 20 minutos. Enquanto isso, ferva 2 litros de água para cozinhar o pudim.
4. Em outro recipiente, bata os ovos, as gemas, o açúcar refinado e a essência de baunilha até obter uma gemada clara.
5. Junte a infusão de leite, nata e erva de tereré aos poucos na mistura de gemas, misturando rapidamente para não cozinhar as gemas. Passe essa mistura sobre uma peneira com um pano de prato fino para retirar a erva de tereré.
6. Acrescente as raspas de limão siciliano e misture.
7. Despeje na forma caramelizada, cubra com papel-alumínio, leve ao forno sobre uma assadeira maior com rodelas de limão e somente dentro do forno despeje a água quente sobre a assadeira maior.
8. Espere assar por 45 minutos a uma hora em forno 180°C. O ponto correto será quando espetar um palito e ele sair sem resíduos. Após assado e frio, leve à geladeira por oito horas antes de desenformar. Decore com raspas de limão siciliano.

Sorvete de tereré

INGREDIENTES

• 40 g de erva de tereré.
• 100 g de açúcar.
• 1/2 pote de sorvete de creme.

MODO DE PREPARO

1. Misture a erva de tereré com o açúcar e bata no liquidificador.
2. Peneire a mistura e leve ao fogo.
3. Adicione uma xícara de água para ajudar a derreter o açúcar.
4. Em seguida, volte a bater a mistura junto ao meio pote de sorvete de creme.
5. Deixe no congelador por duas horas e pronto! Seu sorvete de tereré está feito.

E aí, alguma dessas iguarias bem sul-mato-grossenses parece atrativa? Se fizer, depois conte aqui se gostou e mande fotos!

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