Mato Grosso do Sul e o Pantanal compartilham diariamente suas lindas paisagens e animais. Mas, por aqui, também somos bastante ricos no cardápio, que mistura a contribuição das migrações que ocorreram no nosso território.
A culinária sul-mato-grossense e suas influências
A gente já sabe que a nossa cozinha traz influências dos nossos vizinhos Bolívia e Paraguai, como a chipa, o tereré, a sopa paraguaia, assim como o sobá tem a sua participação garantida na culinária local, com a vinda dos imigrantes de Okinawa.
Mas, além desses, outros pratos representam a nossa história e trazem os ingredientes da nossa região. Vamos a eles?
1. Feijão-tropeiro
Alguns dos nossos costumes foram herdados por tropeiros e bandeirantes. É o caso do feijão com pouco molho e muitos pedaços de carne de sol e toucinho, conhecido como feijão-tropeiro. É servido com farofa e couve picada.
2. Arroz boliviano
Além do bom e velho arroz carreteiro, a receita herdada da Bolívia traz grande riqueza de sabores, com cebola, queijo ralado e o diferencial que vem da banana da terra.
3. Quebra-torto
Café da manhã tipicamente pantaneiro, o quebra-torto é bastante popular nas fazendas sul-mato-grossenses e é composto por ingredientes que seriam mais comuns em um almoço bem-servido, com ingredientes como arroz carreteiro, ovos e farofa. Em hotéis e pousadas da região, o quebra-torto é servido com mais requinte e variedades de pratos.
4. Saltenha
Originalmente vindo de Salta, região argentina, nossa gastronomia também inclui esse “pastel assado”, ainda influenciada pela cultura boliviana, onde a iguaria chegou primeiro.
5. Sarravulho
Classificado como perfeito para paladares carnívoros, o sarravulho é um cozido que mistura miúdos em um prato bem suculento para quem tem gosta de experimentar sabores e temperos.
6. Churrasco de chão
Carne com sabor especial assada em longos espetos de madeira, ou “varas” de pau, e no fogo no chão, com lenha de angico no lugar do carvão. Servido sempre com mandioca, hein?!
7. Pudim de peixe
Nem chegamos nas sobremesas ainda, mas o nome é de confundir qualquer um mesmo. Feito com sobra de peixe, o pudim de peixe é fácil e rápido de preparar. Vale a pena matar a curiosidade.
8. Paçoca pantaneira
Quem é de fora ouve falar dessa paçoca e espera por um doce. Mas, por aqui, nada mais é do que a carne de sol desfiada e misturada com cebola, alho e farinha de mandioca. Bom para acompanhar o arroz ou pura mesmo.
9. Caribéu
Bem comum no Pantanal sul-mato-grossense, o caribéu tem origens indígenas, inicialmente feito pelos terenas, com mandioca e carne serenada.
10. Macarrão de comitiva
Feito durante o transporte de gado de uma fazendo para outra, nada de esperar o cozimento da massa na água, o macarrão de comitiva é frito e conta com a carne de sol para garantir o toque rústico da receita.
11. Peixe à urucum
Os peixes, em geral, resultam em excelentes receitas por aqui, como a ventrecha de pacu, a mojica de pintado e o peixe na telha, também bastante tradicionais. Mas o peixe à urucum foi criado há mais de 40 anos, no Pantanal, e consiste em emparar os filés no trigo e servi-los com um molho à base de leite de coco, tomate e urucum, semente que dá cor ao prato.
12. Caldo de piranha
A piranha é um temido predador na natureza, mas possui uma carne magra e firme que a torna um excelente peixe para um caldo. O prato é bom para o frio e é considerado afrodisíaco.
13. Furrundu
Feito com mamão verde ralado, canela e rapadura, o furrundu é um dos doces mais tradicionais da região pantaneira.
14. Frutos do cerrado
Frutos nativos da região, como pequi, guavira e bocaiúva, também são bastante utilizados em receitas salgadas e doces, tal qual no preparo de farinhas, leites e sorvetes.
Esses são alguns nomes que fazem nossa herança culinária. Mas, e aí, lembra de mais pratos ou temperos típicos daqui? E qual desses ainda falta provar? Bora aumentar nossos sabores! Compartilhe e comente com a gente.
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