Tem uma coisa que Mato Grosso do Sul faz diferente de quase todo o Brasil: aqui, a comida conta história antes mesmo de você comer. Cada prato que chega à mesa carrega uma migração, uma fronteira, uma estrada de ferro, um rio ou um bioma. Japoneses de Okinawa, paraguaios da fronteira, tropeiros do interior, pantaneiros às margens do rio, todos deixaram algo no prato do sul-mato-grossense.
Com influências marcantes das cozinhas fronteiriças e das tradições do interior do Brasil, a gastronomia sul-mato-grossense revela uma identidade própria, feita de histórias, afetos e ingredientes que se encontram no prato e no coração, como define a própria Fundtur MS.
As influências que formam o DNA cultural de Campo Grande são facilmente reunidas em uma única mesa: portuguesa, italiana, árabe, asiática e hispânica, além das oriundas de todas as regiões do Brasil e da forte influência indígena, muito presente no cotidiano regional.
Se você vai visitar o estado ou se é daqui e quer entender melhor o que está comendo, este guia percorre os pratos que não podem ficar fora do seu cardápio.
Sobá, o prato que se tornou símbolo de Campo Grande
Começa aqui qualquer conversa sobre gastronomia sul-mato-grossense. O sobá é o prato mais emblemático de Campo Grande e tem uma história que atravessa o oceano Pacífico.
O sobá é um prato originário da Ilha de Okinawa, no Japão. No Brasil, Campo Grande foi a primeira cidade a ter restaurantes que servem sobá, trazido por imigrantes originários da ilha, que chegaram à cidade em 1908.
No início, os imigrantes okinawanos consumiam o prato reservadamente, com receio de serem vistos como exóticos. Foi a curiosidade dos campo-grandenses que mudou tudo — e o sobá dos okinawanos caiu no gosto popular de vez.
O sobá de Campo Grande sofreu adaptações a partir da receita original do Okinawa Sobá e adquiriu o status de bem cultural de natureza imaterial por meio do decreto municipal nº 9.685, de 18 de julho de 2006, e foi tombado pelo Iphan (Instituto do Patrimônio Histórico e Artístico Nacional).
O resultado dessa fusão é uma tigela fumegante com macarrão de trigo, caldo de carne encorpado, fatias de carne bovina e suína, omelete fatiado, cebolinha e nirá — diferente do sobá japonês original, que é à base de trigo sarraceno e tem um caldo mais delicado. O de Campo Grande é mais generoso, mais robusto, mais nosso.
O Festival do Sobá, realizado todos os anos em agosto, chega a movimentar 200 mil pessoas e é animado com espetáculos de danças folclóricas de Okinawa e shows de música sertaneja.
Onde provar: Feira Central de Campo Grande — a “Feirona” — que reúne 28 restaurantes especializados em sobá, funcionando às quartas e nos finais de semana.
Chipa, a herança da fronteira paraguaia
Se o sobá veio do Japão, a chipa veio do outro lado da fronteira e é tão presente na vida cotidiana de MS quanto o pão de sal em São Paulo.
Típica da cozinha argentina e do vizinho Paraguai, a chipa é baseada em ovos, polvilho doce e queijo, sendo marca registrada de uma cultura muito forte no estado, com fortes traços históricos na música, política e no cotidiano regional.
Mato Grosso do Sul abriga cerca de 300 mil paraguaios, dos quais 80 mil estão concentrados em Campo Grande, fortalecendo a cultura paraguaia na cidade. Essa presença explica por que a chipa está em padarias, mercados, feiras e festas juninas, como se sempre tivesse sido daqui.
A chipa é assada, tem textura macia por dentro, crocante por fora, e um sabor levemente salgado que combina com qualquer hora do dia. Café da manhã, lanche da tarde, acompanhamento de tereré — ela se adapta a tudo.
Onde provar: em praticamente qualquer padaria de Campo Grande, nas feiras de rua e nos mercados da fronteira, como Ponta Porã.
Sopa Paraguaia, que não é sopa nenhuma
O nome engana — e propositalmente. A sopa paraguaia é, na verdade, um bolo salgado denso, feito com fubá, queijo, cebola, ovos e banha. A história da confusão no nome tem várias versões, mas a mais popular conta que um cozinheiro do presidente paraguaio Carlos Antonio López errou a proporção dos ingredientes ao preparar uma sopa de milho no século 19, e o resultado, sólido e delicioso, acabou virando prato.
A cultura sul-mato-grossense é muito influenciada pela cultura paraguaia. Vários pratos típicos paraguaios fazem parte do cotidiano do sul-mato-grossense, tais como a sopa paraguaia, a chipa e o tereré.
Assada em forma, servida em fatias, a sopa paraguaia é presença obrigatória em almoços de domingo e festas tradicionais do estado.
Pintado na telha, o rei dos peixes pantaneiros
O Pantanal tem um peixe que é unanimidade: o pintado (Pseudoplatystoma corruscans). De carne branca, suculenta e com poucos espinhos, ele é o ingrediente central de um dos pratos mais celebrados da gastronomia regional.
Peixes típicos dos rios do estado, como o pintado, o piraputanga, o pacu e o dourado, costumam ser utilizados nos pratos típicos sul-mato-grossenses.
Na versão “na telha”, o peixe é temperado com sal, limão, alho, azeite e ervas, colocado sobre uma telha de cerâmica e levado ao forno ou à churrasqueira. A telha distribui o calor de forma uniforme, mantendo o peixe úmido por dentro com uma leve crocância por fora. É servido com arroz branco, pirão de peixe e farofa.
Onde provar: restaurantes especializados em culinária pantaneira em Campo Grande, Miranda, Bonito e Corumbá.
Pacu assado, o favorito da beira do rio
Se o pintado é o rei, o pacu (Colossoma macropomum) é o queridinho das pescarias e dos finais de semana à beira do rio. Tem uma gordura natural que o torna perfeito para o assado, deixando a carne fica suculenta sem precisar de muito tempero.
A forma mais tradicional de preparo é simples: sal grosso, limão e grelha na brasa. A gordura do próprio peixe cuida do resto. Serve-se inteiro ou em postas, com mandioca cozida e vinagrete.
Onde provar: pousadas e restaurantes do Pantanal, especialmente na região de Miranda e Aquidauana.
Arroz carreteiro, a herança dos tropeiros
O arroz carreteiro tem uma história que vem de longe — literalmente. Era o prato dos tropeiros e boiadeiros que percorriam as longas estradas do interior do Brasil, preparado com ingredientes que duravam dias sem refrigeração: carne seca, arroz, cebola e alho.
O quebra-torto, café da manhã reforçado típico da cultura pantaneira, servido entre 4h e 5h da manhã, normalmente é composto por arroz carreteiro, ovos e farofa.
Em MS, o carreteiro ganhou variações: além da carne seca, é comum encontrar versões com charque, linguiça ou sobras de churrasco do dia anterior. É um prato que não tem receita errada, só versões mais ou menos generosas.
Quebra-torto, o café da manhã do Pantanal
Quem vai para o Pantanal e faz um passeio de madrugada vai descobrir este ritual: às 4h ou 5h da manhã, antes de embarcar na chalana, serve-se o quebra-torto. É uma refeição completa — arroz carreteiro, ovos mexidos, farofa e às vezes peixe frito — para aguentar longas horas de passeio no frio da madrugada pantaneira.
O nome vem do conceito de “quebrar o torto”ou seja, quebrar o jejum de forma robusta. É uma das experiências gastronômicas mais genuínas que o Pantanal oferece, e funciona como um rito de passagem para quem visita o bioma pela primeira vez.
Guavira, o sabor do Cerrado em forma de fruta
Pequena, amarela, com casca fina e sabor que mistura doce e ácido, a guavira (Campomanesia adamantium) é uma das frutas nativas do Cerrado mais apreciadas no MS. Aparece no fim do ano nas feiras e mercados — e quem passa perto de um pé de guavira no mato vai ter dificuldade de resistir.
O suco de guavira é um dos produtos típicos da culinária sul-mato-grossense. Além do suco, a fruta é usada em geleias, licores, sorvetes e doces artesanais. O licor de guavira, em especial, é presença constante nas lembranças que os turistas levam de volta para casa.
Onde encontrar: feiras livres de Campo Grande, Bonito e outros municípios de MS entre outubro e janeiro, que é a época de colheita.
Tereré, a bebida que é mais que uma bebida
Tecnicamente, o tereré não é um prato, mas seria impossível falar da gastronomia de MS sem falar dele. Inclusive, até porque tem gente que se aventura na cozinha usando a erva como ingrediente.
É uma bebida feita com erva-mate e água gelada (às vezes com suco de frutas), tomada em cuia e compartilhada em roda.
O tereré foi declarado Patrimônio Cultural Imaterial da Humanidade pela Unesco em 2020 — um reconhecimento que o Brasil divide com o Paraguai, berço da tradição. Em MS, a cultura do tereré é inseparável do cotidiano: nas calçadas, nos intervalos do trabalho, nas visitas de fim de tarde. Recusar um tereré oferecido é quase uma ofensa.
Doce de leite queimado, o fim de refeição certo
Cremoso, escuro, com um sabor levemente amargo que equilibra a doçura, o doce de leite queimado é a sobremesa artesanal mais tradicional do interior de MS. Feito em tacho de cobre com leite, açúcar e bicarbonato, o “queimado” vem do processo de caramelização lenta que dá cor e profundidade de sabor. É diferente do doce de leite comum, sendo mais denso, mais rústico, mais difícil de parar de comer.
A gastronomia como porta de entrada para MS
A gastronomia sul-mato-grossense é muito mais do que alimentação: é uma expressão viva da alma de um povo. Um convite para experimentar a cultura com todos os sentidos.
Se você quer planejar uma viagem gastronômica pelo estado, o Aquele Mato tem os destinos certos!