Skip to content
1

Carne com gosto ruim? Será o caroço de algodão?

Mateiros fãs de um bom churrasco sabem a decepção que é quando se deparam com uma carne com gosto ruim, né?! O Brasil é um dos maiores produtores, exportadores e consumidores de carne bovina do mundo. Com certeza, Mato Grosso do Sul colabora para que o país se mantenha nesse ranking. Nossa eficiência está na genética, […]

Mateiros fãs de um bom churrasco sabem a decepção que é quando se deparam com uma carne com gosto ruim, né?!

O Brasil é um dos maiores produtores, exportadores e consumidores de carne bovina do mundo.

Com certeza, Mato Grosso do Sul colabora para que o país se mantenha nesse ranking.

Nossa eficiência está na genética, na produção no campo e na indústria.

Com o manejo adequado, evitamos que o sabor da carne venha a sofrer algum tipo de alteração.

foto: internet

Porém, não é beeeeeeem assim.

Boas práticas e alimentação de bovinos

É essencial entender que o manejo inadequado é uma das principais razões para a mudança no sabor da carne.

Vacinação, pesagem, transporte, assim como a raça do gado, tipo de dieta, os processamentos pós-abate e o método de cozimento, claro, também estão nessa lista.

E, para alimentar o rebanho, principalmente em confinamento, uma estrutura de logística se faz necessária, para compra, venda e armazenamento dos alimentos.

E isso pode ser inviável ($$) em uma produção em alta escala.

Assim, uma das saídas é utilizar as dietas de “alto grão”, que são à base de concentrados com uma elevada composição de ácidos graxos.

São aproveitados os subprodutos da agroindústria – resíduos de frutas, casca de soja, levedura de cana, farelos e o caroço de algodão, um dos mais polêmicos para o sabor “diferenciado”.

Caroço de algodão deixa a carne com gosto ruim?

O caroço de algodão é um subproduto que vem das máquinas algodoeiras, depois da retirada da pluma, e tem grande utilidade na nutrição de ruminantes.

Favorável ao caroço de algodão está o fato de que ele tem bom valor proteico e energético, com características de alimento volumoso, além de ser ótima alternativa de baixo custo para compor a alimentação do rebanho, sobretudo na seca, em que há escassez de pasto.

foto: internet

Mas vem rondando sobre ele a suspeita de que o seu consumo pode causar mudanças no sabor e no aroma da carne.

Uma das hipóteses é a de que o boi não possui organismo adequado para digerir gordura, e o caroço de algodão é rico em óleo.

Bom, embora com bons pontos a favor, o caroço de algodão tem um fator anti-nutricional chamado gossipol, um composto presente na semente do algodão que varia conforme o cultivar. Em pequenas quantidades, o gossipol é inofensivo.

Mas em grandes porções e durante longo tempo, seu uso pode ocasionar lesões cardíacas e hepáticas, principalmente em animais jovens,com tratamento bastante difícil.

Nos machos, o gossipol ainda pode provocar azoospermia ou causar impacto na fertilidade, sintomas que podem ser reduzidos quando a dieta é rica em cálcio, que neutraliza o gossipol.

Ou seja, não é recomendado o uso do caroço de algodão em dietas de bezerro sem o pleno desenvolvimento ruminal nem em machos reprodutores.

Pois a utilização do caroço de algodão como ingrediente da dieta de bovinos precisa respeitar suas restrições para que o desempenho do animal não seja comprometido – nem a sua carne termine com um sabor que não agrade a ninguém.

A dieta com caroço de algodão deve ter um limite

Os entendimentos são de que podem ser adicionados, no máximo, 17% do produto na dieta dos bovinos sem comprometer o sabor ou o odor da carne.

Outros especialistas dizem que ainda não se pode afirmar com certeza o que afeta realmente as características da carne.

foto: internet

Subprodutos, em geral, ajudam o meio ambiente, minimizam o custo da dieta (elevando o lucro do produtor) e não competem com a alimentação humana, como é o caso do milho.

Nas mãos do bom produtor, o caroço de algodão é uma ferramenta rentável na produção, com maior produtividade e menor custo.

Ainda é necessário aprofundar as pesquisas sobre esse subproduto, buscando possíveis respostas e soluções.

Enquanto o caroço de algodão permanece no banco de réus e especialistas se dividem sobre o seu futuro, a gente permanece atento na hora da compra da carne.

Mato Grosso do Sul, em grande parte, ainda cria o gado no pasto. Mas é uma realidade que vem mudando a cada ano.

Uma alternativa é comprar diretamente de sitiantes, evitando os frigoríficos, o que praticamente elimina o risco de adquirir a carne de confinamento.

E lembre-se: carne com cor, odor ou sabor alterados precisa ser devolvida.


APOIE AQUELE MATO

Se quiser continuar acompanhando nosso conteúdo e nos ver florescer, colabore com o nosso trabalho PicPay ou pelo Apoia-se.

Os recursos são usados para a manutenção do blog e para manter o acesso gratuito a todos.

Leave a Reply

Your email address will not be published.Required fields are marked *

*

6 thought on Carne com gosto ruim? Será o caroço de algodão?

  • olha na minha opinião,pelo que eu entendo de carne, porque fui açougueiro, a 15 anos , este gosto ruim não é ração e o boi que não é castrado só abate boi inteiro o melhor dizendo, boi não é castrado, engordam vacas e bois com a mesmas ração ,a carne da vaca não tem gosto ruim, ó boi sim tem gosto ruim na carne. esta minha opinião esteja certo disto. obrigado

  • fui açougueiro 15anos pêlo que entendo de carne, minha opinião é que não é ração é porquê o boi não é castrado hoje só abatem boi entero, o melhor dizendo os produtores não castram os bois , podem engordar bois e vacas com a mesma ração as vacas não tem gosto ruim, mas os bois sim porque eles não são castrados ,pode ter certeza disto.

  • Era carnívora. Sempre apreciei um bom bife ou um picadinho, hoje em dia não tenho mais coragem de comprar carne, já comprei em diversos lugares e todas com gosto ruim até crua.

  • Aqui em Curitiba desde 2018, não consigo mais encontrar carne de boi que não tenha este gosto horrível, carne moída então é só colocar na panela e ja sobe aquele cheiro, acabo que compro só carne de porco peixe e frango, as vezes quando um amigo meu , abate algum gado na fazenda dele que é para consumo próprio dele, eu compro um pedaço inteiro e deixo no freezer para consumir durante um tempo. VERGONHA o país que mais produz carne e os produtores fazerem esse absurdo com a carne e cobrar esse preço absurdo, duvido que comem a mesma carne que vendem para gente.

    • Engraçado que nos mercados ou açougues, figem não saber de que gosto estamos falando.. Sendo que eles deveriam devolver todas as compras que fizessem e estiverem ruins.. só assim vai chegar na MONOPOLISTA JBS.. e parar de vender carne podre para nós Brasileiros. Estou a anos sem conseguir comer carne.. É 1 ou 2 meses no ano que consigo achar carne com gosto normal.. de resto é só essa porcaria amarga e podre.. que não dá nem com o cheiro.

  • Estou na mesma, compro sempre as picanhas de caixinhas da Trend e peças a vácuo da Bassi, no entanto não é incomum pegar peças com um odor muito forte e com gosto de boi selvagem, a textura é boa, no entanto o sabor e o odor são muito fortes.

    Infelizmente as carnes que vem ou ficam no Brasil, são no mínimo de qualidade duvidosa, as melhores peças são exportadas.

    Creio eu que o artigo esteja certo na tese de alimentação (do uso do caroço de algodão em específico), embora leigo, acredito que a alimentação e o manejo durante esse período são fatores intrínsecos para uma boa qualidade da carne.