Será que é picanha mesmo? Saiba reconhecer!
Nem todo mundo sabe como reconhecer a picanha na hora de comprar a carne para o churrasco, né?
Conforme os especialistas no assunto, um pedaço de qualidade e bom para o consumo deve ser pequeno, triangular e com a camada de gordura grossa, que garante uma carne mais macia.
![Será que é picanha mesmo? Saiba reconhecer! - Aquele Mato](http://aquelemato.org/wp-content/uploads/2019/03/churrasco-picanha.jpg)
Porém, qualquer peça cortada da mesma forma pode parecer uma picanha para aqueles que não conhecem muito bem os tipos de carne.
Por isso, é importante saber o aspecto da carne que você vai comprar.
Dicas para reconhecer a picanha
A fim de enganar alguns consumidores mais desatentos, alguns açougueiros malandros e cheios de truques vendem outros tipos de carne como se fossem picanha.
Então, como descobrir se a carne que você comprou é realmente picanha?
Vamos a algumas dicas!
A “divisa” entre a picanha e o coxão duro está localizada na “terceira veia”, das três artérias presentes na picanha.
Para identificar, coloque a peça de carne com a gordura voltada para baixo e procure pequenas aberturas (por onde geralmente escorre sangue quando comprimidas):
Uma das veias está próxima à ponta (parte mais fina da peça), outra no meio e uma terceira mais acima, na parte mais larga.
Nessa parte mais larga está a terceira e última veia e é onde termina o pedaço de picanha.
Depois disso, a carne passa a ser coxão duro, de qualidade muito inferior.
Uma indicação de diferença entre os tipos de carne é que a picanha é plana, não tem ressalto, então quando chega no “morro” da carne já se trata de coxão duro.
É fácil perceber a diferença também porque a fibra do coxão duro é mais aberta, dando pra ver bem o sentido dela.
Já a fibra da picanha é mais justa e firme.
Em outros pedaços de carne, como o alcatra ou coxão duro, a gordura se solta com facilidade da carne, o que não acontece com a picanha.
Ah e o quilo também é uma questão recorrente, né?
Boatos dizem que picanha sempre tem até 1kg.
Mas, na verdade, não podemos basear a carne em um peso, pois isso varia de gado para gado, conforme o seu tamanho.
Dito isso, a gente sabe que não importa o tamanho, mas, sim, o sabor que ela proporciona.
Pronto, agora você não vai se deixar enganar e o churrasco vai ter o sabor da verdadeira picanha!
Lembre-se: o gosto da carne também pode mudar, dependendo do lugar em que você compra. Dê preferência ao bom produtor!
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